Description
Culture
Le fenouil officinal est une vivace très rustique, résistant jusqu’à -15°C. Très majestueux par sa grande taille, ses fleurs lumineuses et son feuillage très fin, le fenouil peut atteindre 1 à 2 mètres de haut. Dans la nature, on le retrouve facilement au bord des chemins et dans les lieux secs. Au jardin, il s’adapte partout sauf en terre froide et argileuse. Si c’est le cas de votre jardin, alors il faudra la planter sur une butte drainée. Ainsi planté et exposé au soleil, des fleurs jaunes en ombelles s’épanouiront de Juillet à Septembre et attireront de nombreux insectes, notamment des pollinisateurs. Son feuillage extrêmement découpé et fin est d’une couleur vert foncé et très doux au toucher. À la fin de l’hiver, il faudra couper les tiges sèches pour que le plant reparte de plus bel. Apporter un peu de compost permettra au fenouil de s’épanouir de nouveau.
Utilisation
Toutes les parties du fenouil vivace peuvent servir: jeunes pousses, feuilles, fleurs, graines et racines s’utilisent aussi bien pour soigner les petits maux du quotidien que pour le plaisir des papilles.
Le fenouil officinal possède des vertus digestives, dépuratives, et galactogènes. Par exemple, la décoction de racine purifie l’organisme. L’infusion de graines régule les hormones féminines et le cataplasme des feuilles permet de désengorger les seins. Les fleurs, prisent en infusion, permettre d’aider à la digestion.
En cuisine, les jeunes feuilles sont utilisées pour rehausser les salades. Les feuilles plus développées se consomment comme un légume et agrémentent les poissons mais aussi les fruits, confitures ou compotes. Les tiges, en tronçon et cuites, peuvent également se manger quand elles sont jeunes et tendres. Les fleurs donneront une note anisée à tous vos plants, qu’ils soient chauds ou froids, sucrés ou salés. Les graines rentrent dans la composition des currys, mélanges d’épices indiennes, elles parfument les poissons et sont servies à la fin des repas au restaurant pour aider à la digestion, et pour l’haleine.
Le fenouil officinal n’est pas le fenouil de Florence, ou bulbeux, qui possède un renflement au ras du sol et que l’on vient consommer comme un légume. Les graines du fenouil bulbeux sont plus grosses mais sont aussi consommées comme friandises. Le fenouil de Florence est originaire d’Italie et a été importé depuis peu en France.
Attention, le fenouil officinal est déconseillé dans les cas de cancer hormono-dépendant.
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