Estragon véritable BIO (plante rare)

Description

Culture

Plante herbacée vivace rustique se plaisant surtout en sol drainé, l’estragon véritable, ou estragon français préfère le soleil mais se développe aussi à mi-ombre. L’estragon véritable forme presqu’un buisson touffu. Ses feuilles sont longues et étroites, et elles exhalent lorsqu’on les frotte une odeur fraîche anisée très appréciable. L’estragon est couramment cultivé dans les jardins et potagers, voire en pot sur les balcons. Il est très apprécié dans la cuisine. Ses fleurs sont très rares, minuscules et infertiles. C’est pour cela qu’il est difficile de trouver le véritable estragon, surtout en culture biologique. Le bouturage et les semis sont bien souvent infructueux, seule la division de touffe permet de multiplier ce plant. En culture conventionnelle, on utilise la multiplication in-vitro (en laboratoire) qui est interdite en culture biologique. On trouve plus souvent de l’estragon de Russie qui se ressème facilement mais qui n’est pas aussi aromatique. Nous vous proposons bien l’ESTRAGON VÉRITABLE, les plants seront donc rares. L’estragon véritable disparait en hiver, attention à le protéger des grands froids par un paillage. Coupez les tiges sèches à la fin de l’hiver.

Utilisation

En cuisine, l’estragon fait parti de la composition des fines herbes avec la ciboulette, le cerfeuil et le persil. Il apporte une touche fraîche anisée à vos sauces, notamment la béarnaise, aux poissons, au poulet, aux omelettes, aux fromages frais associé à la ciboulette et aux jardinières de légumes. Une branche placée dans le panier de cuisson vapeur parfume les mets comme les pommes de terre mais aussi les fruits ainsi cuits: pêche, poire, abricot. Son emploi le plus commun est dans le fameux et estimé vinaigre à l’estragon. Attention, il faut toujours l’employer frais car sa saveur est altéré par le séchage. On peut toutefois le congeler.

L’estragon véritable exerce un effet stimulant sur la digestion et en relevant le goût des aliments un peu fade, il excite l’appétit. Son infusion est donc digestive mais aussi antispasmodique. Elle soulage des ballonnements, flatulences et même du hoquet. Elle serait également emménagogue et peut être employée en cas de retard de règles.