Description
Culture
Le laurier sauce est un petit arbre très rustique au feuillage vert foncé luisant et persistant. Il peut atteindre 10 mètres de haut et a donc besoin d’espace pour se développer (environ 1m de distance de plantation). Le laurier sauce est un petit arbre facile de culture qui trouvera sa place dans tous les types de sol à condition qu’il soit drainé et en situation ensoleillé. Sa floraison jaunâtre de Mars à Avril n’a pas d’intérêt esthétique à proprement parlé mais permet de faire naitre des fruits noirs utilisés dans la fabrication du savon d’Alep. Aucun entretien est nécessaire une fois que le laurier sauce est bien en place. Attention cependant à ne pas le confondre avec d’autres lauriers qui sont pour leur part très toxiques: laurier rose avec ses fleurs roses, laurier thym avec ses fleurs blanches et laurier palme avec ses feuilles larges.
Utilisation
Le laurier sauce est principalement connu pour son aspect aromatique. C’est un des ingrédients principaux du bouquet garni. Le laurier sauce est incontournable dans les courts bouillons, les pot-au-feu, les daubes, les viandes en sauce, les potages, les légumes… Il donne une saveur boisée et épicée. Il est préférable d’utiliser une feuille sèche qui sera moins amère que les feuilles fraiches. Une seule feuille, à infuser pendant la cuisson, suffit à aromatiser un plat familial. La feuille ne se mange pas, il faut penser à le retirer des assiettes, à moins qu’elle ne soit mixée.
En raison d’une légère toxicité, il vaut mieux ne pas utiliser le laurier sauce pour ses vertus médicinales. À très faible dose, pris en tisane, le laurier sauce permet de lutter contre les infections respiratoires et aide la digestion. Préférez plutôt son usage externe. En macérât huileux, les massages soulagent diverses douleurs dues aux courbatures, foulures et autres maux articulaires.
Commentaires récents