Description
Culture
La mélisse officinale est une vivace très rustique qui se plaît dans tous les types de sol à condition qu’ils soient drainés. La mélisse aimes les expositions ensoleillées et mesure 50 à 80cm de haut, sur autant de large. Ses feuilles sont vert clair, ovales, gaufrées et dentées, légèrement poilues. Les feuilles de la mélisse poussent le long d’une tige carré et c’est à leurs aisselles que s’épanouissent des petites fleurs blanches de Juin à Septembre. Les fleurs et les feuilles de la mélisse officinale dégagent une odeur de citron, c’est pour cela qu’on l’appelle souvent à tort mélisse citronnelle ou citronnelle. La citronnelle est une graminée tropicale au parfum plus puissant. La mélisse officinale dégage, elle, une douce et fraîche odeur citronnée. Pour éviter la dissémination des graines de mélisse et favoriser la pousse des feuilles, il vaut mieux couper les rameaux portant des fleurs, que vous pouvez consommer. Un rabattage à la sortie du printemps permet de rajeunir le plant.
Utilisation
Coté cuisine, la mélisse se marie plutôt aux saveurs sucrées. Elle peut servir à la confection de sorbets mais aussi agrémenter des salades de fruits ou autres desserts. La mélisse peut également être incluse dans les plats exotiques. Elle se marie aussi très bien aux poissons grillés, aux gibiers, à la volaille. La mélisse a pour effet de rehausser les salades de concombres, accompagner les champignons… La mélisse ne doit cependant pas être cuite, elle perdrait alors ses arômes.Prise en infusion, la mélisse procure une boisson chaude ou froide, désaltérante et rafraîchissante. Elle est également un ingrédient de choix pour de nombreuses liqueurs et apéritifs.
Les infusions de mélisse ne sont pas dénuées d’intérêts médicinaux. En effet, elles ont des vertus digestives (soulagent des flatulences et des ballonnements) et sédatives (facilitent le sommeil). Les feuilles fraîches de mélisse froissées sur la peau calment les piqûres d’insectes et permettent aussi de s’en protéger, et calment également les irritations. Les feuilles séchées peuvent servir à confectionner des sachets antimites.
« Melissa » veut dire abeille en grec. En effet, la mélisse officinale leur procure un nectar dont les abeilles raffolent. En plus d’attirer les abeilles, les racines forment un abri idéal pour les carabes (ennemi des limaces).
Commentaires récents