Description
Culture
L’herbe à poivre est aussi appelée coriandre des bois ou poivre de Chine. C’est une plante rampante de 30 à 50cm de haut, qui se plait dans les situations ombragées ou mi- ombragées. Elle préfère les sols frais, humides ou même avoir les pieds dans l’eau. C’est une plante semi-aquatique. Ses feuilles sont vertes foncées, en forme de cœur, persistantes en climat doux, elles disparaissent aux premières gelées. Les tiges et rhizomes sont quant à eux blancs à rouges ; très traçants, ils permettent à cette plante de s’étaler sans limite tant que le sol est humide. Les petites fleurs blanches à cœur jaunâtre apparaissent de juin à juillet.
Les feuilles dégagent une odeur iodée d’agrumes poivrés, épicés, légèrement caramélisés. Les tiges et racines sont plus poivrées.
Utilisation
Coté cuisine, l’herbe à poivre, ou coriandre des bois, est très largement utilisée en Asie pour aromatiser les plats.
Le coté poivré du rhizome en fait un légume et condiment très apprécié en Chine ou au Japon. Les feuilles sont aussi utilisées fraiches en salade ou pour aromatiser les nems par exemple. Crues, elles s’utilisent avec les poissons crus, à la vapeur, elles accompagnent les poissons cuits et les légumes. Son goût d’agrume poivré, caramélisé, en fait un condiment très original. A certaines occasions, le feuillage est blanchi, à la manière des chicorées par exemple pour obtenir un arome plus doux et accompagner d’autres feuillages à mesclun. Les fleurs, également odorantes, peuvent agrémenter les salades.
L’herbe à poivre, ou coriandre des bois a également une place de choix dans la pharmacopée traditionnelle asiatique. Les rhizomes auraient des propriétés antivirales, antibactériennes, diurétiques et dépuratives. Les feuilles en extrait, seraient anti-inflammatoires et antioxydantes. Pour la peau, de l’acné aux marques du temps, c’est une plante largement utilisée en cosmétique.
Au jardin, son système racinaire et son adaptation aux sols humides, en font une plante idéale au maintien des berges.
Commentaires récents