Description
Culture
La sauge ananas est grand arbuste dont les tiges se dressent, à partir du sol, jusqu’à 150cm de haut et s’étend d’autant en largeur. Son feuillage est caduc, ovale et pointu, d’un vert tendre. Au toucher, les feuilles de la sauge ananas sont rugueuses et légèrement collantes. Elles dégagent une odeur d’ananas sucré. Les fleurs apparaissent au sommet des tiges et forment un épis aéré. Elles sont d’un rouge éclatant et s’épanouissent en toute fin de saison jusqu’aux grands froids. Pour se développer, la sauge ananas a besoin d’un sol riche et frais mais bien drainé, pour résister à l’hiver et exposé au soleil. La plante demandera sûrement de l’eau en été, si le sol est trop sec. Après les grands froids et uniquement après, les tiges sèches seront taillées à 20cm du sol pour que toute la plante se renouvelle.
Utilisation
La sauge ananas a un goût et une odeur surprenants d’ananas sucré. Les feuilles infusées servent à aromatiser les desserts, les sorbets, les entremets, les chantilly… L’infusion de sauge ananas dans le sirop des salades de fruits amène de l’exotisme. Les fleurs comestibles ont un goût plus sucré que les feuilles et donneront une couleur rose aux préparations. La gelée de fleurs de sauge ananas est à essayer sans plus attendre! Prise en infusion, la sauge ananas peut paraître amère lorsqu’elle est infusée trop longtemps.
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