Description
Culture
La stévia est une vivace ligneuse originaire d’Amérique du sud qui supporte de petites gelées (jusqu’à -5°C). Lorsqu’elle a froid en hiver, sa végétation repart de la base au printemps. Ses feuilles sont allongées, légèrement crénelées et un peu épaisses, d’un vert tendre. La plante donne de minuscules fleurs blanches groupées en capitules. Pouvant mesurer entre 70cm et 1m de haut, il est impératif de le planter en sol drainé ou en pot pour la rentrer l’hiver dans les régions où les hivers sont rigoureux. Son exposition quant à elle lui est indifférente, bien qu’au soleil le sol se réchauffe plus. Evitez toute taille à l’automne, récoltez en effeuillant les branches. Le bois sec permet de protéger la souche du froid en hiver et permet si nécessaire de poser son voile d’hivernage dessus. Au printemps, une fois les gelées passées, vous procéderez alors à la taille des branches sèches, jusqu’à 20cm du sol et votre plant repartira du sol. Cultivée en véranda ou sous serre en climat doux, la stévia peut garder son feuillage en hiver. Apportez une poignée de compost au printemps si le sol est vraiment pauvre.
Utilisation
Les amérindiens utilisaient les feuilles de stévia bien avant la conquête (ou l’invasion) de l’Amérique. Ils avaient bien compris l’intérêt de son pouvoir édulcorant. Aujourd’hui les industriels utilisent un extrait de stévia pour remplacer les édulcorants de synthèses, mais la feuille brute peut être utilisée.
Directement en infusion avec autre plante que vous avez besoin de sucrer, ou en poudre, pour l’intégrer à vos aliments. Son pouvoir sucrant est très puissant, aussi on n’utilise qu’une petite quantité de feuilles.
N’apportant aucune calorie et ne faisant pas augmenter la glycémie, la stévia convient aux diabétiques, aux obèses voulant perdre du poids…. Elle est même reconnue pour ses propriétés antivirales et son efficacité contre l’hypertension artérielle.
Commentaires récents