Description
Culture
Le thym d’hiver est un petit arbrisseau rustique au feuillage persistant. Ses feuilles sont elliptiques (ovales et pointues), un peu dures et vert foncé. Les feuilles poussent sur des tiges claires presque jaunes. Le thym d’hiver forme une petite boule verte qui se couvre de petites fleurs rosées de Mai à Juillet. Toute la plante dégage une odeur camphrée typique du thym. Comme tous les thyms, il lui faut une situation ensoleillée et un sol drainé qui se réchauffe bien. Dans les sols un peu lourds ou les régions humides, le thym devra être planté sur une butte constituée d’un tiers de sable. Cela permet de surélever les racines d’un sol trop gorgé d’eau. Le thym d’hiver se différencie du thym commun par la longueur des ses entre-noeuds et une forme moins compacte. Il peut être légèrement taillé en début de végétation et en Septembre afin de lui garder une forme compacte.
Utilisation
Coté cuisine, le thym d’hiver a un goût puissant, frais et camphré. Il peut accompagner toutes les viandes grillées mais aussi les légumes, les plats en sauce, les daubes… Le thym d’hiver est l’un des aromates qui constituent les bouquets garnis, avec le romarin et le laurier sauce.
Ce n’est pas sans raison que le thym d’hiver est utilisé dans la cuisson des viandes en daubes car c’est un excellent antiseptique qui permet de conserver la viande. Ainsi, le thym peut aussi être utilisé en infusion contre les rhumes, les angines et les maux de gorge. Il s’avère également utile pour stimuler les fonctions respiratoires, digestives et circulatoires. Le thym d’hiver est également vermifuge, anti-spasmodique, diurétique et tonique.
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