Description
Description
La plante forme un buisson bien droit de 40 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles vert tendre sont facilement reconnaissables à leurs bords très dentelés, comme une petite scie.
Sa floraison, de fin août à octobre, offre de jolis épis de fleurs mauves ou lilas qui attirent irrésistiblement les abeilles en fin de saison. Particularité visuelle : les fleurs poussent toutes du même côté de la tige, formant de petits plumeaux originaux.
Culture
Le baume vietnamien est une plante vigoureuse mais qui demande quelques précautions face au froid. C’est une vivace peu rustique qui peut résister à de courts gels jusqu’à -2°C, à condition impérative d’être installée dans un sol parfaitement drainé (qui ne garde pas l’eau). L’humidité stagnante en hiver est son principal ennemi.
Pour l’exposition, elle apprécie le plein soleil dans la moitié nord de la France pour emmagasiner de la chaleur. Dans les régions du Sud, une place à la mi-ombre lui évitera de souffrir des fortes chaleurs estivales. C’est une plante facile qui demande un sol léger et fertile pour se développer rapidement au sein du jardin.
Utilisation
C’est la plante phare de la cuisine vietnamienne, où elle est consommée crue pour garder toute sa puissance aromatique. Elle est l’ingrédient secret pour réussir vos Nems, Rouleaux de printemps ou pour parsemer une soupe Phô ou un Bùn Chả au moment du service. Elle accompagne aussi merveilleusement les salades de poulet ou de bœuf.
L’intérêt de cette plante se prolonge avec ses graines. Une fois la floraison passée, les épis produisent de petites graines brunes au goût poivré et citronné. Écrasées au mortier, elles parfument délicieusement les marinades et les sauces.
En infusion (feuilles fraîches ou sèches), le Kinh Gioi est très apprécié après le repas pour aider à la digestion. On l’utilise aussi traditionnellement pour ses vertus apaisantes en cas de maux de tête ou pour aider à dégager les voies respiratoires.
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